Yazdi cupcakes served with black tea

Ingredients: 2.5 cup flour, 1 cup sugar, 0.6 cup plain yogurt , 0.8 cup  oil, 3 eggs , 1 teaspoon 

baking powder , 1 teaspoon cardamom, 1 teaspoon vanilla extract

  1. In a mixing bowl, add eggs, sugar , oil and yogurt and whisk using an electric mixer or a hand mixer until smooth. 
  2. In a second bowl, add flour, cardamom, baking powder and mix thoroughly. 
  3. Add flour mixture to the egg mixture and whisk until well blended (no more mixing needed).
  4. Preheat oven.
  5. Pour the mixture into cupcake molds to the point that completely filled with the mixture(keep no room).
  6. Using a greased knife or spatula, make a + sign on top of each cupcake .
  7. Bake for 10 minutes on 400 F(200C) then for 20 minutes on 350 F(180C). 
  8. Serve with hot tea!



Napolean pastry (with french icing)



The recipe is under this link:
http://persianfoodie.blogspot.com/2014/04/napoleon-pastry.html
For icing:
Mix 1 egg white with half cup sugar and stir in an electric mixer for 15 minutes or until the icing is stiff and  not runny!
Add 1 teaspoon cocoa powder to 1 tablespoon of water and stir until solved thoroughly. Add icing on top of the pastry and pour coca mixture in shape of  3 stripes over the icing. With a sharp knife, try to shape the above pattern on the icing.

Green zucchini pancake
Ingredients: 1 egg, 2 green zucchinis (shredded), 1 garlic clove, chopped parsley or spring onion (half cup), salt , pepper, canola oil, fresh lime



This pancake is the best idea for a Sunday brunch with homemade bread.

Peel and grate zuccinis and remove excess water . Grate 1 fresh garlic clove and add along with parsley or spring onions. Add an egg and stir well. Heat a pan covered thoroughly with  oil and add the mixture when the oil is hot enough.
Fry the pancake on medium heat till you check and see it is golden. Cover the top for 15 minutes . Then uncover and flip it to fry the other side.
Be patient with this as it might take long to become golden.  Serve with fresh lime for a delightful Sunday brunch with feta cheese, tomato and basil. (Authentic Persian style breakfast), Scroll down to the end for the link to homemade bread

ترکیبات: 1 تخم مرغ، 2 عدد کدوسبز، جعفری یا پیازچه به اندازه نصف فنجان، نمک، فلفل ، روغن، لیمو ترش تازه
کدوها را پوست بگیرید و رنده درشت کنید. آب کدو را تا حد ممکن بگیرید(این نکته خیلی مهمه وگرنه خیلی سرخ شدنش طول میکشه) . 1 حبه سیر تازه رنده ریز کنید. جعفری یا پیازچه خردشده را هم اضافه کنید. نمک و فلفل هم بزنید.
ماهیتابه را با روغن بپوشانید و وقتی روغن حسابی داغ شد مخلوط را یک دفعه بریزید و  روی حرارت متوسط سرخ  کنید تا 1 طرف آن طلایی شود.حالا درب  ماهیتابه را بگذارید تا کدوها بپزند. بعد کوکو را برش دهید و برشها را پشت و رو کنید و چند .
دقیقه دیگر روی حرارت متوسط سرخ کنید
کوکو را در بشقابی سرو کنید و روی ان لیمو ترش تازه آب بگیرید. این کوکو با نون تازه خونگی  و پنیر خیلی خوشمزه میشه. حتما امتحان کنید.

دستور نان بربری خونگی در این لینک ببینید
Chicken kebob

ترکیبات: 1 کیلو بالا ران مرغ- 1 کیلو گوجه آبدار، 1 پیاز بزرگ خرد شده، فلفل سبز ، لیمو ترش تازه، زعفران آب کرده، 4 قاشق ماست کم چرب،  نمک و فلفل
Ingredients: 2 lbs of chicken thigh, 5 tomatoes,  half teaspoon saffron (brewed-in hot water), 4 tbs yogurt, 1 large onion (chopped ), salt and pepper, skewers



مرغها را در پیازخرد شده، زعفران آب کرده،ماست و نمک و فلفل برای 2 ساعت بخوابانید. به هیچ وجه به مرغ لیمو یا آبلیمونزنید که سفت میشه. بعد به سیخ بکشید و همراه با گوجه ها کباب کنید و با برنج زعفرونی یا به تنهایی با لیموی تازه سرو کنید.
نوش جون

chop onions, cut chicken thighs into 2 inch pieces, marinade the chicken pieces in onion, brewed saffron, yogurt and salt and pepper for 2 hours.
add the chicken thighs to the skewers, 4 to 5 pieces on each skewer. Now ready for the grill? don't forget to grill the tomatoes as well.
Serve with rice, grilled tomatoes and fresh lime!

Hello friends! These cute cupcakes are exclusively made for Lab Noon's (http://www.labnoon.com/it/)  virtual birthday party! Happy first birthday Labnoon! 
You can find the links to my other awesome blogger friends at the bottom of this post!
Orange blossom cupcakes کاپ کیک بهارنارج





Ingredients: 2.5 cup flour, 3 eggs, 3/4 cup oil. 3/4 cup yogurt, 1 tsp baking powder, 1 tsp cardamom, silver almonds for garnish
Set oven on 450 F before starting.
Mix the eggs, yogurt and oil in the stand mixer bowl for 5 minutes. Mix flour, cardamom, baking powder in another bowl and sift 3 times. add flour mixture to the eggs manually. stir  a little bit and pour mixture into muffin cups. 
Bake for 30 minutes on 350 F and its ready to serve! Serve with sour red tea for perfection!

ترکیبات: آرد شیرینی پزی 2.5 پیمانه;تخم مرغ 3 عدد،روغن ¾ پیمانه،ماست ¾ پیمانه،شکر نیم پیمانه،بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری،عرق بهار نارنج 2 قاشق چایخوری،پودر هل سبز1 قاشق چایخوری، بادام خلال شده برای تزیین

این کاپ کیک بسیار آسونه و خوش عطر و کم شیرینی. فقط باید به دمای فر دقت کنید تا کیک ها خوشگل از آب در بیان.
اول فر رو روی450 فارنهایت بگذارید و شروع به کار کنید.
1.       تخم مرغ، شکر، ماست و روغن رو در کاسه بریزید و با همزن برقی 5 دقیقه یا با همزن دستی 10 دقیقه بزنید تا یکدست و صاف بشه.
2.       آرد،بکینگ پودر و هل رو در کاسه دیگری بریزید و 3 بار الک کنید تا یکدست بشه.
3.        حالا مخلوط آرد رو در 3 مرحله به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و با قاشق هم بزنید . در حدیکه یکدست شه اما همزن برقی استفاده نکنید تا پف کیک نخوابه.
4.       مایه کیک آماده هست و می تونید تو قابل فلزی کاپ کیک که با کاغذهای مخصوص کاپ کیک پوشانده شده بریزید. یک سوم از هر قالب رو خالی بگذارید تا جا برای پف کردن داشته باشه.
5.       حالا روی مایه در هر قالب با یک قاشق که به روغن آغشته شده یک بعلاوه بگذارید . هر بار قاشق رو روغنی کنید . با این کار کیک خیلی خوب پف میکنه و کمی ترک میخوره.
6.       دمای فر رو به 350 فارنهایت برگردانید و کیکها رو داخل فر به مدت 30 دقیقه بگذارید. وقتی پف کرد من به مدت 30 ثانیه روی برویل یا همون حرارت از بالای فر گذاشتم که روش هم خوشرنگ بشه. خیلی حواستون باید جمع باشه وگرنه سریع میسوزه.
7.       کیکهای خوشگل و گنبدی شما آماده است! با چای ترش سرو کنید عالی میشه!




فرنی کاکائویی-Rice pudding
اینم ازفرنی واسه روزه دارای عزیز در ماه رمضان. من رژیمی درست می کنم وشکر روکم میریزم که خیلی هم خوشمزه تر و سالمتره. ضمنا اگرگلاب دوست ندارین این دستورمخصوص شماست! 
ترکیبات: 2 لیوان شیر، 4 قاشق غذاخوری آرد برنج، 3 قاشق شکر، پودر کاکائوی تلخ(بدون شکر) برای تزیین ، بادام خلال شده برای تزئین
شیر و آرد رو در ماهیتابه کوچک قبل از اینکه روز گار بره، هم بزنید تا کاملا آرد در شیر حل بشه. روی شعله ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا خودش روبگیره کمتر از 10 دقیقه طول میکشه. وقتی دیدید خودش روگرفته در ظرفهای خوشگل بریزید و روش روبا کاکائوی آب شده و بادوم تزیین کنید. پودر کاکائو باید بدون شکر باشه و 2 قاشق آب برای حل کردن این مقدار کافی هست.
نوش جون

Rice pudding (Persian: Fernee,فرنی) is a traditional low sugar and nutritious dessert for breaking the fast during Ramadan.
Ingredients: 2 cups of milk, 4 table spoons of rice flour , 3 table spoons of sugar , 2 table spoons of cocoa powder and silver almonds for garnish
Instruction: In a small pan, mix milk and flour until thoroughly mixed before heating. Then put the pan on low/medium heat and stir it constantly as it simmers for 10 minutes.
As you noticed the mixture is stiff enough, turn off the heat and serve it in glasses. Then mix cocoa powder with 2 tables spoons of water and pour on top for garnish. You can add almonds too. Put the glasses in the fridge and serve cold.
Notes: You can add rosewater or cocoa in the mixture if you would like to.


اسموتی هلو طالبیpeach smoothie


Instruction:

1 large peach
1/2 cup chopped cantaloupe
1 cup milk
2 tbs vanilla ice cream
2 tbs sparkling grapefruit juice


Stuffed grape leaves-دلمه برگ مو
 این دلمه های عزیز رو اولین باری بود که درست می کردم و به طرز عجیبی خوشمزه شد طوری که اصلا یادم رفت چقدر درست کردنش زحمت داشت . دوستان حتما امتحان کنید. خیلی لذیذو سالمه.من نصف این مواد رو در فریزرگذاشتم واسه یه بار دیگه . یعنی نصفش حدود 15 دلمه نسبتا بزرگ به من داد. بستگی به سایز برگاتون داره. چیزی که برای دلمه خیلی خیلیمهمه شیره هست. یعنی اگه شیره خوشمزه باشه اون دلمه خوردن داره. ضمنا روغن کم بریزین در حدی که یه کم برگها سرخ شه و لذیذ بشه نه اینکه روغن بچکه!

،ترکیبات: برگ مو (من کنسرو استفاده کردم)، گوشت چرخ کرده 200 گرم، پیاز 1 عدد نگینی، جعفری 1 دسته تازه خرد شده، لپه 1 پیمانه پخته شده، برنج 1 

پیمانه پخته شده که له نشده باشه. سبزی خشک ترخون ومرزه 2 قاشق غذاخوری، کشمش 1 فنجان

شربت: نصف فنجان سرکه، 3 قاشق شکر، 1 فنجان آب که اینها رو می جوشونیم کمی و بعد از سرخ شدن برگها، به دلمه ها اضافه میکنیم و می گذاریم تا یه ربع روی شعله کم بپزه.
Ingredients: 200 gr Cooked ground beef, 1 cup cooked rice, 1 cup cooked split peas, grape leaves, a bunch of chopped parsley, 1 cup raisin, dried thyme and tarragon if you have. salt and pepper. 
Mix the ingredients , add salt and add some raisin if you like. The stuffing is ready.

Use 2 leaves put them side to side , back side on top  دوبرگ را بردارید و روی سطح کار طوری قرار دهید که پشت برگها رو به بالا باشد
دوقاشق از مواد بگذارید Pu two tbs of stuffing on the leaves
مثل بقچه سفت و محکم  بپیچید و در قابلمه بگذارید Wrap tightly and put in the pan
Syrup: half cup vinegar, 3 tbs of sugar, 2 cups of water, Mix and let simmer on the stove. 
Now that the pan is filled with stuffed leaves, add oil to the pan and let cook for 10 minutes without covering the top. 
Add syrup and cover the top for 20 minutes on low heat so the syrup blends with the leaves.
Your beauties are ready to serve with European style yogurt! Enjoy!

لوبیا پلو شیرازی 
بله جناب حافظ می فرماید که خوشا شیراز و وضع بی‌مثالش،  خداوندا نگه دار از زوالش
این غذا از غذاهای مورد علاقه خودمه . خیلی لذیذه و حس غذای خونگی و مامان پز رو کاملا برآورده می کنه. ضمنا با ماهیچه گوسفند هم بسیارلذیذ می شه! لوبیا چشم بلبلی سرشار از فیبر، پروتئین،کلسیم و ویتامین آ هست  با کالری بسیار کم . خیلی هم خوشگله! کلا غذای آسونیه و خیلیمی چسبه اگر که چند روز غذای بیرون یا غذای فرنگی! خورده باشین. 
ترکیبات: لوبیاچشم بلبلی 2 پیمانه،برنج: 4 پیمانه ،شوید: تازه نیم کیلو، خشک 2 پیمانه،پیاز درشت 1 عدد رنده شده، گوشت چرخ کرده: 250 گرم،زردچوبه، نمک، فلفل


لوبیا پلو:
لوبیا رو در آب و کمی نمک بپزید و نگذارید خیلی نرم بشه .برنج رو در یک قابلمه جدا  با آب و نمک بگذارید تا بجوشه و وقتی جوش آمد شوید خشک را اضافه کنید. وقتی تقریبا آب برنج یه مقدار مونده بود، لوبیا که تقریبا پخته شده را اضافه کنید (اگه خیلی نرم باشه وا میره).  آب برنج که تمام شد روغن اضافه کنید .و درش رو بگذارید تا نیم ساعت روی شعله ملایم که تهدیگ خوبی بهتون بده. 
گوشت قلقلی: 
گوشت چرخ کرده رو با یک پیاز رنده شده مخلوط کنید. ماهیتابه را با روغن بپوشانید و روغن که داغ شد کمی زردچوبه بریزید. بعد گوشتها رو قلقلی کنید و در روغن داغ بگذارید تا سرخ شه .می تونید کمی دارچین روی  گوشتهای قلقلی بپاشید . این کار حدود 15 دقیقه طول می کشه اگرروغن داغ باشه وگوشتها ریز باشندو هرچی ریزتر باشه لذیذ تر می شه.
روش رو با ماست غلیظ تزیین کنید.  با ماست یا  با ترشی خیلی می چسبه من ماست رو ترجیح می دم. 


باگت فرانسوی خونگی
این باگتهای ترد و تازه واقعا ارزش وقت گذاشتن رو دارند. نصف روز تعطیل رو واسه این کار بگذارید و لذتشو ببرید. 
مواد لازم برای 4 یا 5 نان کوچک: 1/4 قاشق غذاخوری پودر خشک خمیر مایه، 1.5 فنجان آب ولرم، 1 3/4 قاشق چایخوری نمک،4 فنجان یا 500 گرم آرد سفید(نیاز به آرد نانوایی نیست) ، نشاسته ذرت به مقدارکم ، کنجد مقدار کم
وسایل لازم: اسپری آب فشان، کاغذ روغنی مخصوص شیرینی، ظرف نسوز برای آب که در فر قرار می گیره، پلاستیک یا سلفون، لیسک یا قاشق چوبی
این دستور رو از وبسایت"فود ویشز" برداشتم و بسیار دقیقه ونتیجه هم همونطور که می بینیدعالی می شه.
1.آب را در کاسه ای نسبتا بزرگ بریزید و پودر خمیر را روی آب بریزید و چند بار به هم بزنید. نیازی نیست صبر کنید و می تونید باقی مواد رو اضافه کنید. حالا با یک قاشق چوبی آرد را با آب حسابی مخلوط کنید تا یک خمیر "بسیار چسبناک" به شما بده.  دقت کنید که خمیر باید طوری باشه که به راحتی از اطراف کاسه جدا بشه اما به قاشق و یا دستتون بچسبه. 
حالا خمیرتون برای استراحت آماده است. روی کاسه را با پلاستیک یا سلفون بپوشونید و 12-14 ساعت  توی فری که خاموش هست قرار دهید.(چون نیاز به تاریکی داره) 
2.بعد از این مدت طولانی خمیر شما دو برابر شده و حسابیپف کرده و خیلی چسبناکه! پس با یک قاشق چوبی یا لیسک خمیر رو از کاسه بیرون بیارید و روی سطح کار که با "کمی" آردپوشونده اید قرار دهید. نیاز به آرد زیاد نیست چون نمی خوایم خمیر ازچسبناکی در بیاد.
3.خوب حالا قسمت هیجان انگیز قضیه شروع می شه! دستاتون را آردی کنید و روی خمیر هم کمی آرد بپاشید. 
حالا سعی کنید خمیرتون رو به شکل یک متسطیل دربایرید و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت از خمیر را بردارید و از مرکز خمیر شروع کنید  و اون رو با دستاتون روی سطح کار رول کنید تا قطرش کم بشه. تا جاییکه به شکل یک استوانه تقریبا به قطر 5 سانتیمتر در بیاد. دو انتهای خمیر رو با دست جمع کنید تا گوشه هاش گرد بشه. این کار رو برای بقیه خمیرها هم تکرار کنید .
4.روی سینی فر رو باکاغذ روغنی بپوشانید و روش کمی نشاسته ذرت بپاشید . در هر سینی دو تا از خمیر ها رو قرار بدید. (یعنی 2 تا خمیر باقیمانده رو باید بار دوم در فربگذارید.) روشون رو کمی آرد سفید بپاشید و با پلاستیک به مدت 1.5 ساعت استراحت دهید تا ور بیاد.
5.فر را روی 550 فارنهایت (آخرین درجه فر) قرار دهید. یک ظرف نسوز رو پر از آب کنید و در فر قرار بدید. این کار برای رطوبت دادن به نانها هست.
6.مرحله برش دادن روی خمیرها : یک قیچی بردارید و به حالت برعکس عمودی  بالای خمیر قرار بدید و با باز و بسته کردن قیچی یک برش 45 درجه روی خمیرها  بزنید همونطور که در عکس دیده می شه.  بعد قسمتهای نوک تیز خمیر رو که بالا رفته با سر قیچی بخوابانید. می تونید در این مرحله کنجد بپاشید.
7. مرحله آخر هفت خوان رستم: اسپری آب روبردارید و روی خمیرها بپاشید.سینی رو در فری که از قبل روی550 فارنهایت گرم شده قرار بدید.
8. یه مرحله دیگه موندههههههه: بعد از 5 دقیقه که نونها در فر بود، فر رو بازمی کنید و روشون رو سریع اسپری می کنید و فر رو می بندید. دوباره بعد از 5 دقیقه(یعنی دقیقه 10) سریع این کار رو تکرار می کنید. این بار سینی رو هم می چرخونید تا نونها یکدست بشه. دقیقه 15نونها رو از فر در مییارید و میگذارید تاخنک بشه!
نونهای خوشگل و ترد شما آمادست! نوش جون
https://www.youtube.com/watch?v=Q2rLPq8oYCc

Loz-e-Nargil for Nowruz , Coconut sweet


Ingredients:2 cups unsweetened shredded coconut, 1/2 cup sugar,1/2 cup water
2 tablespoons milk or coconut milk,2 tablespoons orange blossom water or rosewater, 1 tbs corn starch for thickening, powdered pistachio for garnish
This no bake sweet tastes like heaven, melts in your mouth and is perfect for New Year.
  1. Mix water and sugar in a small  pan, bring to a boil over medium heat, stirring until sugar is dissolved. Continue to simmer for another 10 minutes or until the syrup thickens a little bit. Add corn starch and let blend. Remove from heat and  beat well with a whisk until the texture is as thick as honey. Return the pan back to the stove. Add the coconut, rosewater and  milk, mix well over very low heat for about 5 minutes or until well blended. Pour the mixture into an 5*10 inch lined pan. Cover and refrigerate for 3-4 hours or until firm. 
  2. Cut the loz in diamond-shaped pieces and sprinkle pistachio powder.
Serve with fresh brewed hot tea!


Whole wheat bread
Ingredients: 4 cups whole wheat unbleached flour, 1.5 cup warm water,1 tablespoon active yeast(powder),1/4 cup honey, 1/2 tbs salt
Do 
Add the active yeast to water and wait for 15 minutes until you see bubbles on top.
Mix all ingredients  together  using your hands and let the dough  rest for 2 hours.
Shape the dough like a baseball ! ( in shape of a deep rectangular oven pan) and put it in the oven for 20 minutes.
Your fresh bread is ready to eat! Let it cool and slice, spread some cheese on it and eat with hot brewed tea or coffee :)




توت بادامPersian New Year's Marzipan
Ingredients: Almond powder 2 cups, sugar powder 1 cup, Orange blossom water 5 tbs, granulated sugar for garnish, food coloring gel as you wish

ترکیبات: بادام پوست کنده و پودر شده 2 فنجان، پودر قند 1 فنجان، عرق بهار نارنج یاگلاب 5 ق چ، شکر برای تزیین، رنگ خوراکی
این توتهای خوشگل بیشتر مثل کاردستی هستند تا شیرینی. نیازبه پخت ندارند و بیشتر وقتتون رو باید برای خوشگل کردنشون بگذارید.
پودر بادام را با پودر قند مخلوط کنید. من خلال بادام را پودر کردم. شما حتی می تونید خمیر مارزیپان آماده بگیرید. شیرینی پودر رو می تونیدبه سلیقه خودتون تنظیم کنید یادتون باشه که در آخر هم درشکر غلتانده می شه.
یک سینی بیارید و مخلوط رو روش بریزید وکمی عرق بهار یا گلاب اضافه کنید . نمی . تونم بگم چقدر. با 1 قاشق مرباخوری شروع کنید تا جاییکه خمیرچسبنده بشه و بتویند بهش شکل بدید. حالا از خمیر به اندازه 1 فندق بردارید و گردکنید کف دستتون و بعد بین دو دست اینقدر مثل وردنه ماساژ بدید تا استوانه ای شکل بشه و بعد یک طرفش روکمی نازکتر کنید تا شکل توت بشه.  بعد از چند تا دونه دستتون میاد. حالا تو یک ظرف کوچیک شکر بریزید و توت رو درشکر بغلتانید و سرش 1 خلال بادوم بگذارید. این برای توت سفید بود. 
حالا برای توت رنگی  عرق یا گلاب رو با یک مقدار خیلی خیلی کم ( حدود 1/4 ق چ) ازرنگ ژله ای خوراکی تو یه پیش دستی مخلوط کنید. حالا مایه رو به پودر اضافه کنید و اینقدر با دست ورز بدهید تا یکدست بشه. الآن می تونید توتهای رنگی رو بسازید. در آخر هم 1 خلال بادوم داخلش قرار بدید . این کار رو همون لحظه که توت رو درست کردین انجام بدین چون بعد خشک می شه و اگه بادوم رو توش بگذارید میشکنه.
حتما در ظرف دردار تو یخچال بگذارید تاخشک نشه. 
اگر بادام سفید شده استفاده کنید توتهاتون خیلی سفید و زیبا می شن.

Almond powder and sugar powder mixture

Edamame beans with Persian spices (Golpar)
Edamame is a healthy snack great for movie nights or after work!
You can get a package of frozen cooked Edamame from almost any grocery store. Bring water to boil in a small pan and pour them in water and cook for 3 minutes!  Sprinkle the Persian spice called "GOLPAR" on top ! Golpar counteracts the effects of edamame beans which might cause stomach ache!
Enjoy!
Quince seeds drink (cough remedy) -شربت به دونه

Quince seeds

The seeds inside the quince are the best home remedy for cough and soar throat. You can find quince seeds in Persian and Indian grocery stores. 
If you have a chronic soar throat use this home remedy for sure:

  1. place 1 tbs of quince seeds in a cup. Pour hot water on the seeds up to half the cup. Brew on a kettle contained boiling water  for 5 minutes 
  2. Set aside . You can see a thick jelly lining forming around the seeds.That is called mucilage and that is what you want! 
  3. Now sweeten the drink with rock candy or sugar and drink before it cools. It softens your throat and gives you a better feeling immediately.
  4. You will feel better the next morning I promise :)

Persian honey almond candy-سوهان عسلی
این شیرینی خوشمزه رو برای عید درست کنید. هم آسونه و هم خیلی خوشگل و خیلی هم حرفه ای 
یعنی حتی اگر تجربه شیرینی پزی ندارید به راحتی از پسِ این بر می آیید
مواد لازم
کنجد 2 ق غ،خلال بادام 3/4 پیمانه،خلال پسته 1 ق غ، زعفران نیم ق چ، عسل 1.5 ق غ،کره آب کرده 3 ق غ،شکر نیم پیمانه،گلاب 1 ق غ - اگر دارید- 



  •  شکر و عسل و کره را در ماهیتابه گود کوچکی بریزید، روی شعله ملایم بگذارید تا  کاملاً آب شده و طلایی مایل به قهوه‌ای شود. چند جوش که زد بادام و کنجد را  اضافه کرده بهم بزنید تا بادام‌ها کاملاً بو داده شود و به رنگ طلایی درآید. زعفران سائیده دم کنید و داخل مایه بریزید. تقریبا 15 دقیقه کل داستان طول کشید. فقط ول نکنید برید ! وقتی قهوه ای رنگ شد، کمی از مایه را روی یک قاشق یا ظرف دیگری بریزید و ببینید اگر خودش رو سریع می گیره یعنی آماده است.د 



  • حرارت را کم کرده و با قاشق کوچکی به سرعت از مایه برداشته بر روی سینی ریخته و رویش پسته خرد حالا قسمت هیجان انگیز برنامه

    اینجا باید حسابی حس بگیرید و حرفه ای عمل کنید (الکی مثلا شما قنادین

    سینی بزرگی رو با کاغذ شیرینی پزی بپوشونید. از مایه 1 قاشق بردارید و سریع روی کاغذ بریزید و سریع روش چند تا خلال پسته بریزید. این کار رو تا تموم شدن مایه ادامه بدید. . فقط مواظب باشین رو دسستون نریزه. همین!
    وقتی سرد شد می تونید تو یه ظرف دردار تو یخچال نگه دارید

    دقت کنید که رنگ مایه باید قهوه ای نسبتا پررنگ شود . همینطوری که توی عکس می بینید اونهایی که زود برداشتم رنگشون روشن هست و به دندون می چسبند ( دفعه اولم بود!) . اونهایی که تیره تر هستند کاملا بی نقص بودند.
    خیلی خوشمزه شد . با چایی داغ نوش جون کنید

    Vegetable quiche

    ingredients: 1 unbaked deep dish pie crust, 3 eggs, 3/4 cup milk, 1/2 cup of grape tomatoes, 1/2 cup zucchini, 1/4 cup artichoke , 2 tbs dried onions, 3 tbs flour, 1 cup cheese(shredded cheddar and Swiss)

    1. Bake the pie crust covered with foil for 8 minutes on 425 F.
    2. Remove from oven and uncover, Bake for 4 minutes on 375 F.
    3. Meanwhile, mix  eggs, milk, flour, salt and pepper.
    4. Top the crust with cheese and onions. 
    5. The fun part: Assort sliced vegetables on the crust. Feel free to add any vegetable you like.
    6. Cover with extra cheese
    7. Bake for 40 minutes on 400 F.
    8. Serve with fresh fruit or juice.


    Do you like Hummus with pitta chips?

    It is my favorite snack after work! The mystery is lemon pepper in this recipe! And you need a brush for rubbing the marinade on pitta chips!


    Hummus and spiced Pitta chips

    INGREDIENTS:

     SPICED PITA CHIPS

    4 pitas , 3 Tablespoons  olive oil, 1/2 teaspoon garlic powder, 1 teaspoon lemon pepper, sea salt

    HUMMUS

    • 2 cups canned chickpeas1 garlic clove , 1 Tablespoon olive oil, 1/4 cup  tahini (found in Arabian grocery stores), 1/4 cup  freshly squeezed lemon juice, 1/4 cup reserved chickpea liquid or water, 1/4 teaspoon lemon pepper, crushed red pepper as you wish, sea salt
    For the pita chips:
    1. Preheat oven to 400F . 
    2. Line a large baking sheet with parchment paper. Set aside.
    3. Cut each pita into 8 triangles. 
    4. Whisk the oil, garlic powder, and lemon pepper together until combined. Brush each pita triangle with mixture. Flip each pita triangle over and brush the other side. Top with sea salt.
    5. Bake for 10 minutes
    For the hummus: 
    Place all ingredients into your food processor (except for the salt)and process until the smooth and creamy. You may need to stop and start a few times to get things moving. Add the salt gradually until the hummus reaches your taste.
    Add more olive oil and/or chickpea liquid so the mixture becomes thin. You can finally add any seasonings.
    Cover and store up to 4 days in the refrigerator.


    Persian Haleem (barely and turkey soup)حلیم جو و بوقلمون
    ترکیبات: ا بسته جو پرک شده (نیم کیلو)، گوشت سینه بوقلمون(یا مرغ) نیم کیلو، 1 لیتر شیر، 1پیاز خرد شده، دارچین و شکر و نمک، کره 2 ق 
    حلیم از غذاهای مورد علاقه من برای صبحانه است. نرم و گرم ولذیذ توی یه صبح سرد زمستونی.این دستور حلیم به خاطر موادی که توش جایگزین شده بسیار کمتر وقت می گیره و سالم تر هم هست. ایران توی ماه رمضون خیلی حلیم می خوردیم . خوب اینجا تو خونه درست می کنیم که به نظرم اگه بهتر از مدل ایرانی نباشه مثل همون خوشمزه و لذیذ از آب در اومد. من شب درست کردم تا برای صبحانه حسابی خودمون رو خجالت بدیم و با بوی حلیم روز رو شروع کنیم.
    این مقدار یک قابلمه متوسط حلیم به شما می ده که راحت 7-8 نفر رو سیر می کنه. می تونید در فریز بگذارید و هر آخر هفته نوش جان کنید.
    اول گوشت بوقلمون را با پیاز و دارچین سرخ کنید و بگذارید 1 ساعت کامل بپزه(بدون نمک). همزمان با اون در قابلمه دیگری  جو را با 1 لیتر شیر به مدت 10 دقیقه  جوش بیاورید و بگذارید 45 دقیقه بپزه. حالا محتویات هر قابلمه را جداگانه با مخلوط کن به یک خمیر نرم تبدیل کنید. من از گوشکوب برقی استفاده کردم. جو و بوقلمون را در یک قابلمه بریزید و به آن شیر یا آب جوشیده سرد اضافه کنید و تا 1ساعت بپزید. در این حین باید بهش سر بزنید تا ته نگیره. هر 10 دقیقه کافی است. وقتی خوب غلیظ شد و لعاب انداخت، حلیم خوشمزه شما آماده است.
    حلیم را در ظرف بریزید و با کره آب شده، دارچین و شکر (یا نمک ) نوش جون کنید.
    اگر می تونید بیشتر وقت بگذارید، گوشت سینه مرغ یا بوقلمون روبپزید و بعد ریش ریش کنید و با جو مخلوط کنید تا مجلسی بشه.

    The word Haleem means  'patient and gentle'. Persian Haleem gets its name because of time and effort that it takes to be prepared. Traditionally, Haleem took a whole night to be prepared (because of stirring the wheat or barely constantly) and in the early morning, it was ready for the early risers to eat. However, using this recipe you can reduce a whole night to 3 hours which is definitely worth the effort! So what I did was to prepare it at Friday night and set it aside for a luxury Saturday breakfast!
    Ingredients: 
    1 lb – Quick 1 minute Quaker Oatmeal 
    1 lb ground Turkey Breast  (93% lean)
    1 medium onion (sliced)
    Cinnamon (Grind cinnamon sticks freshly if you have, for more aroma)
    1 tbs melted Butter — at the end to pour over Haleem
    sugar
    salt
    Boiled and cooled water
    Directions:1.In a pan, saute onions with 1tbs of oil for 5 minutes.    
    2.Add ground turkey and cinnamon and cook fully for an hour. Let it cool and grind it using a blender till you get a sticky paste.
    3.Pour in the instant oatmeal (Quaker brand) and then cover with 1 liter of boiled and cooled water and bring it to boil on medium heat (takes  about 10 minutes). Now let it cook for 45 minutes on low heat.
    4. Puree the oatmeal as well using a hand or electric  blender.
    5. Add turkey paste to the oatmeal and add water if it  looks hard. Let it cook for 1 hour. You have to stir it every 15 minutes to make sure a hard crust would not form on the bottom. When it is fully thickened, it is ready to be served.
    6. Serve and top it with cinnamon, sugar (or salt) and melted butter.






    Perfect French Baguette باگت فرانسوی خانگی

    این باگتهای ترد و تازه واقعا ارزش وقت گذاشتن رو دارند. نصف روز تعطیل رو واسه اینکار بگذارید و لذتشو ببرید. 
    مواد لازم: برای 4 یا 5 نان کوچک
    1/4 قاشق غذاخوری پودر خشک خمیر مایه
    1.5 فنجان آب ولرم
    1 3/4 قاشق غذاخوری نمک
    (نیاز به آرد نانوایی نیست)4 فنجان آرد سفید ، 500 گرم
    همه مواد را باهم مخلوطکنید و 12-14 ساعت استراحت دهید تا کاملا پف کنه. بهترین کار اینه که شب ان کارو انجام بدید و صبح شروع به پختن نان کنید. 
    حالا خمیر رو 
    I wish I could share the good smell with you! It is crispy outside and delicate and spongy inside. The used recipe was taken from Food Wishes website. Take a weekend day and enjoy making baguettes.
    For 4 smaller or 2 large baguette:
    1/4 tsp dry active yeast 
    1 1/2 cups water (325 grams)
    1 3/4 tsp salt
    18 oz by weight all-purpose flour (500 grams), about 4 cups
    - Mix dough and let rise 12-14 hours or until doubled
    - Punch down and shape loaves, let rise covered with floured plastic 1 to 1 1/2 hr or until almost doubled
    - Bake at 550 F. about 15 minutes or until well-browned
    - Spray with water before baking, at 5 minutes, and at 10 minutes during cooking time
    Courtesy of:
    بربری فانتزی یادتونه؟