Barbari bread-نان بربری
مواد لازم
 Active Yeast ¼ 2 قاشق چایخوری پودر خمیر ترش
آب گرم (3 فنجان)- (آب نباید داغ باشد)
Bread flour آرد نانوایی 8 فنجان تقریبا
نمک-شکر
کنجد
Corn meal  
 پیمانه هرفنجانی می تونه باشه به شرطی که از همان پیمانه برای تمام مراحل استفاده کنید.

1.پودر خمیر ترش را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن 1 فنجان  آب گرم و 1 قاشق چایخوری شکر بریزید. به مدت نیم ساعت روی کاسه را با پارچه بپوشانید و کنار بگذارید تا پف کند.(پودر را زیاد هم نزنید فقط با آب قاطی کنید و کنار بگذارید)
2. بعد از نیم ساعت، می بینید که خمیر مایه پف کرده و روی آن حباب تشکیل شده . 2 فنجان آب گرم اضافه کنید به همراه یک قاشق چایخوری نمک. (حتما اندازه بگیرید همینجوری نریزید که زحمتتون به باد می ره). حالا آرد را کم کم اضافه کنید . هر بار یک فنجان اضافه کرده و با قاشق هم بزنید. تا وقتی که خمیر یکدست شود اما هنوز کمی به دستتان بچسبد. آنقدر نباید بریزید که براحتی از دست جدا شود . اگر اینجوری شد کمی آب گرم اضافه کنید.
3. روی خمیر را به مدت 4 ساعت با پارچه یا حوله بپوشانید و در جای گرم و تاریک بگذارید.
4. بعد از 4 ساعت خمیر را پشت و رو کنید و 2 ساعت دیگر روی آنرا بپوشانید. (این زمانها مهمه کلک نزنید وگرنه خراب می شه!)

5.خمیر باید شکل عکس بالا شده باشه. حالا می تونید شروع کنید. فر را روی 500 فارنهایت بگذارید.اگر فر به اندازه کافی داغ نشود نان خوبی از آب در نمی آید!
6. روی سینی فر (سینی مستطیل شکل) یک فویل  بندازید و روی آنرا corn meal بپاشید. ( این برای همون پشت نون هست که سفید رنگ می شه). یک مشت از خمیر بردارید و روی آرد بندازید و با دست پهن کنید به شکل تقریبا بیضی شکل. خیلی نازکش نکنید بربری باید کمی ضخیم باشه مخصوصا اطرافش.
7. با انگشت  روی خمیر را خط های موازی بندازید و کنجد با دست و دلبازی بپاشید. حالا می تونید خمیر رو روی دستتون بلندکنید و کمی از دو طرف بکشید و روی فویل برگردونید. 

8. در فر رو بازکنید و سینی را در فر قرار دهید. وقتی 5 دقیقه گذشت در فر را باز کنید و سینی را بچرخونید تا نون یکدست حرارت بگیره. باز بعد از 5 دقیقه که روی نان طلایی شدو کنجدها برشته شد  از فر در بیارید.
9. نان را بردارید و خمیر بعدی را داخل فربگذارید من با این خمیر 4 نان متوسط درست کردم. اضافه نان را سریعا در فریزر بگذارید.
نوش جان













Broccoli soup
Ingredients:
1.1 large Broccoli
2. 2 cups of water
3. 2 tbs butter
4. 3 tbs flour Flour
5. 2 cups Milk
6.Cheddar cheese(if you wish)

1. Cook 1 large broccoli in plane water until soft, Do not throw away the water.
2. Blend cooked broccoli  in a food blender.
3. Heat butter in a pot and add flour . Stir till a bit browned.
4. Add milk,
5. Now add puree broccoli, the water from cooking the broccoli( you can also use chicken broth), cheddar cheese, salt, pepper.
6. Let it cook for 15 minutes.

Light dinner is ready!




Chicken fillet skewers , veggies, caramelized onions !

















Ingredients: ( for 6 skewers, light dinner for two)
1. half a large chicken breast, striped
2. White mushrooms
3. Half a bell pepper ( in 2 colors)
4. 1 large onion
5.  4 tbs lemon juice
6. 1 teaspoon sugar
7. A pinch of lemon pepper & McCormick steak seasoning
8. olive oil
9. A cup of white wine or beer or even champagne for onions!

For veggies:
1.Cut bell peppers and saute  for 5 minutes while stirring on high heat with 2 tbs of lemon juice. (Otherwise you cannot shape it the way you want it)
2. Cut mushrooms in half.( No need for cooking beforehand)

For magic caramelized onion:
This is the main flavor you will add to this delicious dish!
1. Slice an onion very thin
2. Heat a small pan with 2 tbs of olive oil. (No salt please!)
3. Saute onions for 10 minutes on medium heat. Stir until browned.
2. Add half a cup beer or white wine  to onions and cook for 10 more minutes with covered top. (The natural sugar inside the onion comes out and becomes caramelized by cooking! interesting huh?)

For chicken:
2. Cut the fresh chicken breast in 1 cm thick strips.
2. Roll them to form a circular shape.( you can be creative at this step!)
3. Skewer the chicken strips
4. Do the same for bell peppers (roll and add to skewers)
5. Put the skewers in a large pan. You can cut the skewers if too long.
6.Add 1 tbs of caramelized onions (leave the rest for serving)
7. Add seasonings: lemon juice, lemon pepper and steak seasoning, sugar and 1 tbs of olive oil,
8. Cover the top and cook on low heat for 15 minutes.
9. uncover and let it cook till golden for about 10 minutes. Meanwhile you need to flip the skewers to grill both sides.

A bed of caramelized onion!
Ready to cook!

Almost golden!


Cover your plate with caramelized onions, top with skewers and serve with salad and white wine!
Bonn appetite!

Chicken fillet skewers with veggies and caramelized onions






Apple cinnamon cup cakes
Apple pie
Ingredients (for 10 cup cakes)
Butter 2 sticks
1 cup powdered sugar
3 medium eggs
300 grams sifted all purpose flour
2 small Gala apples
1 tbs Baking powder
1 tbs vanilla extract
cinnamon as much as you wish

Mix all ingredients and leave 50 grams of powdered sugar for topping. 
Preheat oven on 350F.
Cover the cup cake pan with baking paper and pour 1 full-spoon for each cup . Put 1 peeled slice of apple on top, add cinnamon and 1 more spoon of batter. Do this for all the rest.
Bake for 20 minutes, Broil for 30 seconds! 
Top with powdered sugar and enjoy with a cup of coffee or black tea!

 ترکیبات برای 10 عدد کیک
کره 250 گرم
-پودر قند 250 گرم
تخم مرغ 3 عدد
آرد 300 گرم
بکینگ پودر 1 ق چایخوری
سیب 2عدد کوچک
 دارچین
یک قاشق چایخوری عصاره وانیل   

من همه مواد رو یک مرتبه با هم قاطی می کنم و خودم و شما رو راحت می کنم! فقط کره باید نرم بشه و آرد باید الک بشه
ر50گرم از پودر قند هم برای تزیینه
فر رو روی 350 گرم کنید.
 توی قالب مخصوص کیک قالبی، کاغذ شیرینی بگذارید
 یک قاشق از مایه را در هر قالب بگذارید و روی اون یک برش 3 میلیم تری سیب پوست کنده قرار بدید. دوباره روی سیب 
یک قاشق مایه بریزید.حالا روی سیب دارچین بپاشید برای هر کیک ربع قاشق دارچین کافیه.  نیازی به صاف کردن خمیرنیست. 

د20 دقیقه در فر بگذارید. 30 ثانیه از بالا حرارت بدید. حواستون باشه بیشتر از 30 ثانیه نشه وگرنه کیک ها به باد می ره
کیک ها رو با پودر قند تزیین کنید
کیکهای زیبای طلایی رو با چای نوش جون کنید
خامه فرم گرفته
 , half cup powdered sugar  - 0.5 tbs vanilla extract, 1 small package whipping cream 

 خامه روبا نیم پیمانه پودرشکر  با همزن روی دور تند حدود 15 دقیقه می زنیم. اینجا از کسی کمک بگیرید که گردنتون خشک نشه مثل من!
 این قسمت کل نکته شیرینی خامه ای  هستش که باید حواستون باشه.:
خامه رو باید انقدر بزنیم که وقتی ظرف رو کمی کج می کنیم به هیچ وجه نریزه. اگر خامه درست خودش نگیره شیرینی خراب می شه. می تونید شکر رو کم کم اضافه کنید تا جاییکه به حد دلخواه شیرین بشه.
نکته کنکوری قلمچی:
اگر خام شل شد کم کم شکر اضافه کنید تا باعث بشه خامه خودش رو بگیره و نریزه.

Cream Puffs
Ingredients:
Butter, 3tbs, 1 cup water, 1/8 tbs salt,1 cup all purpose flour, 4 small eggs

از این شیرینی آسون نگذرید! اگه خامه آماده دارید ، درست کردن نون آسون ترین کاره
دستور خامه فرم گرفته هم از لینک زیر ببینید.


  1. Heat butter and water on medium heat in a small pan for 5 minutes,
  2. Add sifted flour slightly and simmer till the batter forms shape,
  3. Let cool for 5 minutes,
  4. Add eggs one at a time and whisk with electric whisker,
  5. Preheat oven on 400F,
  6. On a cookie sheet,drop batter  using a pastry cone or  with  a spoon
  7. Bake for 20 minutes till golden.for cream go to this link:
http://persianfoodie.blogspot.com/2015/01/whipped-creme-ingredients-1-quart.html

Fill the puffs with cream filling using a cone from bottom . You can drizzle heated chocolate on top or  serve with any berries you are craving for!
Enjoy !








Dizi (Perisan Lam Chickpea Soup)


 Fresh Lamb shank (2 lbs)

1 cup chickpeas (Not canned preferably)

1 cup white beans
2 large onions, cut in quarter
3 cloves garlic
4  potatoes, peeled and cut in half
3  tomatoes,  cut in half
5 whole dried lemons, 1 tbs dried lemon powder(garde limoo), found in Persian grocery stores
4 tbs dried tarragon (tarkhoon)  
1/2 tablespoon turmeric
Salt and pepper to taste
Boiled Water, cooled

  1. In a large soup pot place the lamb shanks, add onions, garlic, turmeric and 1 tbs of dried tarragon. Saute the meat until browned. Add 8 cups of water and bring to a boil on high heat. Skim the foam as they come to the surface in the beginning.
  2. Add the limoo amani, chickpeas, beans, salt and pepper.  Cover and cook on medium heat for about an hour,
  3. Add tomatoes and the potatoes to the pot, cover and continue cooking for another hour.
  4. Taste the meat to make sure well cooked. Adjust the seasoning. Remove the pot from the heat. Drain the soup, remove the bones and mash the remaining ingredients using a masher .
To serve, ladle the broth into the serving bowl and spoon the mashed meat and potato mixture onto a serving platter. Serve with fresh parsley, fresh onion or pickles.


Ground beef with fries
Ingredient:
1.0.5 lb 93% lean ground beef
2. 1 Onion + 1 bell pepper , finely chopped
3. 5 Sliced Mushrooms
4. 1 can of tomato paste
5.Turmeric, paprika , salt and pepper

This a very quick and easy-to-make recipe that you can definitely  try during the week!
Beef:

1. In a large pan, heat 2 tbs of canola oil ,
2.Add salt, pepper, paprika, 1 tbs turmeric and tomato past;stir fry for 1 minute on high heat.
3. Add onion and bell pepper, stir fry for 5 minutes on high heat,
4. Add ground beef and cover the top. Cook for 15 minutes on medium heat.
5. Uncover and check if the beef is finely cooked, add mushrooms,cover the top adn cook for 10 more minutes.
Ready to serve!

Fries:
1. Chop potatoes in cubes,
2. Heat a small pan covered with 4 tbs of canola oil, salt and paprika.
3. When oil is completely heated, add potatoes to the pan , stir fry for 5 minutes on Maximum heat. (If oil is not hot enough, your potatoes will stick to the pan!)
4. After 10 minutes, cover the top and let it cook for 5 minutes on medium heat.
5. Finally, uncover and check if it is soft enough, then fry for 5 more minutes until golden!
Serve with hot sauce and pickled olives or any side as you wish!
Bon appetite!







ترشی لیته بادمجان

ترشی لیته بادمجون
مواد لازم
بادمجان قلمي متوسط / 2عدد
·         فلفل سبز تند /4 عد
·         گل کلم / نیم کیلو
·         هویج/ 2عدد
·         سير /3 حبه
·         نعناع خشك / 1 قاشق غذاخوری
·         شوید خشک یا ترخون (اگه داشتید) /1 قاشق
·         تخم گشنیز(آسیاب شده)+سیاه دونه / 1 قاشق غذاخوری (من نداشتم و خیلی هم خوشمزه شد)
·         گلپر (آسیاب شده) / 1 قاشق غذاخوری( این خیلی روی تاثیر داره)
·         سركه قرمز  و  نمک  /  به مقدار لازم ( من از سرکه apple cider استفاده کردم)
·         آب انار /1 لیوان )  من از pomegranate cranberry  استفاده کردم)

بادمجان ها را مثل عکس خردکنید و با 1 فنجان سرکه بجوشانید. 
باقی سبزیجات را شسته و خشک کنید، بعد خرد کنید و در شیشه بریزید. ادویه و سبزی خشک ره به همراه فلفل سبز تند ، اضاه کنید. شیشه را از سرکه پر کنید تا جاییکه روی مواد را کاملا بپوشاند. 1 هفته بعد می تونید نوش جان کنید.

  • من ترشی  را پس از  1 هفته بازکردم و مصرف کردم.
  •  ممکن است بعد از گذشتن 1 تا 2 روز سرکه جذب بادمجانها شده و روی شیشه ترشی شما خالی شود که در اینصورت بهتر است مقداری سرکه به شیشه ترشی اضافه شود.
  • پس از باز شدن بهتر است در جای سرد- ترجیحا یخچال - نگهداری شود


Tillapia Fillet and Pasta
Marinade:
·      4 tilapia fillets
·      Juice of 1 fresh lime
·      1½ Tbs honey
·      Salt ,pepper and garlic powder to taste

For Cooking:
·      ½cup flour
·      ¼ teaspoon salt
·      ¼ teaspoon pepper
·      4 Tablespoon olive oil

1. Marinade fillets in the sauce and put in the fridge for 1 hour. You can use a plastic zip lock bag or a plastic container.

2. Heat a medium pan greased with olive oil. When heated completely, add flour to the fillets and throw them in the pan. Fry both sides until crispy on medium heat. (Tip: make sure the oil is hot enough by pouring a pinch of marinade in the pan)

Pasta:
Cook the spaghetti in boiling water with 1 tbs of olive oil and salt

White Sauce:
Flour 1.5 tbs
Milk 1/4 cup
Butter 1.5 tbs
Salt
  Pepper (white pepper preferred)
  Oregano
  Cheese 2tbs parmesan or mozzarella (if you like it creamy)

In a small saucepan over medium heat, melt butter. Add flour and stir until the butter and flour are well combined. I suggest stir until you see the color of flour is changing (before browning) which removes the bad smell. Pour in milk, stirring constantly as it thickens. Bring it to boil. Add more milk depending on desired consistency. Add cheese and spices to taste. Ready to serve! (It thickens as it cools, so pour it immediately on spaghetti).

 Topping: Dried Dills
Serve with white wine!
Bon Apetit!


Yellow squash/Zucchini Fall Comfort food! 

Happy Fall everyone!
Enjoy this easy to make dish as a light dinner at slightly cold nights of Fall! Believe me! It warms you inside and makes you fall into a deep sleep!Use whatever vegetable you have in the fridge and make it even better!

Ingredients
2 medium yellow squash
1 medium zucchini
1 medium potato
4 tbs of ricotta cheese ( or whatever shredded cheese available)
0.5 cup milk
Olive oil
McCormick Steak Seasoning(Contains black pepper)  & Salt to taste
Parsley for topping
Aluminum foil (to cover the pan)

Here's the secret of this recipe: The thinner the  faster!

Slice all vegetables paper-thin. You can use a very sharp knife to do this. The thinner the slices are, the faster your delicious creation would be ready to eat!

1. First thing: Preheat oven to 400 F. (If you do it later,no surprise it gets longer to be baked !)
2. Slightly grease an oven pan with olive oil (I used a 5* 9 pan).
3. Cover the pan with half of the vegetables and top with seasoning and salt (as much as you wish).
4. Top with half of the cheese( You are welcome to add more cheese if you're not on a diet!)
5. Add remaining vegetables and top with salt and seasoning and the rest of cheese.
6. Pour milk , cover with foil & put in the oven for  30 minutes.
7.Check the potatoes! If baked, uncover the pan and "Broil" for 2 minutes to get crispy on top.
7. Top with parsley and serve hot!

Bon Apetit!

Wasn't that easy?

















Chicken and Rice with Barberries
Roasted almonds and barberries with sugar and butter


Ingredients:
1.4 pieces of chicken fillet
2. 2 cups of Basmati rice
3.1 large onion
4.half a bell pepper
4. half tbs saffron
5. half cup orange juice
6.3 tbs lemon juice
7. 1 cup barberries
8. quarter cup sliced almond
9.canola oil
10.1 tbs turmeric

Recipe
I am sure you will fall in love with this recipe if you have not tried it before! This is a very popular Persian comfort food that can be prepared easily (Compared to other Persian dishes though :).
--Here is how to prepare Chicken:
1. Saute chopped onions in a heated and greased pan till caramelized(10 minutes). Use turmeric and salt to spice it up.(Turmeric is a must in Persian food!)
2.Add chopped bell peppers and chicken fillets then cover the top for 30 minutes on medium heat.
3. Add  orange juice + lemon juice and leave it till well cooed.
It is ready!
--How to cook rice?
(You can use a rice cooker to prepare a well cooked rice, in case you have no experience with cooking rice!)
1. Add 4 cups of water to the rice in a pot.
2.Add salt and 2 tbs of oil. Bring content to boil.
3.Now cover the top and cook it till the rice flakes become very soft .
 --Barberries:
1.In a small pan, mix barberries with 3 full tbs of sugar and 1/4 cup water.
2. Put on high heat and stir till the berries swell (about 5 minutes).
3.Add almond slices if you wish and stir for 2 more minutes.
--Saffron
This food is incomplete without saffron! (That is the second must in Persian food!You are so close to become a pro! ha?)
1. add 1/4 cup water to saffron in a small cup (I use a very small tea pot)and put it on the kettle full of water while it is boiling.
2. Cover the top of the cup with a piece of cloth or towel and brew  for 10 minutes .
3.This way you get the best color and taste of saffron while you use less! (smart, right? )
4.Add some saffron to both chicken and rice.
Now serve the rice and chicken and top it with the beautiful barberry-almond mix.
Bon appetit!

















Ingredients: tortilla bread, shredded mozzarella cheese , chopped and sautéed mushroom, mashed  potato, chopped parsley, ground turkey ( if you like) , sliced and fried beef franks, salt and pepper 
You can get a package of tortilla on your way home and stuff it with anything you have in your fridge and bake it in the oven for 15 minutes. 
I usually like the taste of potato mixed with parsley and mushroom. I add ground turkey for my husband ! 
Prepare the stuffing as you wish and preheat oven before wrapping the tortillas. 
How to wrap ?
Have a bowl of water handy,  rinse your fingers and the tortilla , then try to put the edges together . Keep your fingers on the bread for a second time to make sure the edges would stick together. 
Cover the baking pan with parchment paper and grease it with 5 tbs of oil. Put the wraps on the pan and bake for 15 minutes on 400 F.
Enjoy with parsley





ته چین مرغ و اسفناج
Upside down rice cake with chicken and spinach

Ingredients: 2 cups of Basmati rice ,1 lb spinach, half lb mushroom, 1 tbs ground and brewed saffron, 2 cups of yogurt, 2 egg yolks ,2 onions
a cup is 250 ml.
This is one of the most favorite and traditional Persian dishes usually served in events.

Preparing the stuffing:
1.Chop onions and caramelize with turmeric or any spice that you like.
2. Saute spinach and mushroom with half cup of lemon juice and 1 tbs of butter till almost dry. Add salt and pepper at the end.
2. In a bowl, add yogurt, brewed saffron, 1 whisked egg yolk and salt. Mix well.

Preparing the rice:
1. Bring water to boil in a large pot and add Basmati rice to the water. Add 2 tbs of salt and canola oil and let it cook until rice flakes get a little bit soft.
2. Remove water.
3. Add the rice to the yogurt mixture and mix slowly.
4. In another large cooking pan, pour 4 tbs of canola oil . When heated, add the batter and let it fry.
4. As the first layer is getting fried, add half of the stuffing as the 2nd layer.
5. Add the second layer of rice.
6. Add half of caramelized onion.
7. Repeat it till material is finished.
8. Cover the top and let it cook on low heat for 1 hour.
9. Check on it to make sure rice is cooked well and then your beauty is ready for you to enjoy!











Ingredients:1.5 cups flour, 3/4cup sugar, 2.5tbs baking  powder, 1 egg, 1/3 canola oil, 2 tbs vanilla extract , half cup milk , Hals pound blueberry
Mix flour , baking powder and sugar
Pour oil in a cup and add egg, vanilla and milk 
Mix the powder and liquid mixture and pour into the baking pan as shown in the pics.
Add blueberries at the end and whisk .
Preheat oven on 400 F  
Put the baking pan in the oven for 15-20 minutes
Your beauties are ready to eat ! Enjoy with a cup of herbal tea or coffe!
Blueberry Muffins


Napoleanناپلئونی
Ingredients for 2 pieces: 2 sheets ready-to-bake puff pastry - half cup powdered sugar  - 1 small package whipping cream - berries for topping 
آسون ترین شیرینی که می شه در عرض نیم ساعت درست کرد و ازش لذت برد به نظرم شیری ناپلئونیه!

من خمیر هزار لا رو آماده می خرم چون تهیه خمیر هزارلا در خونه بسی سخت است. برای خامه هم خامه 8% چربی می گیرم  ایران که  خامه صبحانه پاک خیلی عالی می شه . خوب شروع می کنیم:

 1.فر رو برای 10 دقیقه روی 175 سانتیگراد یا 350 فارنهایت داغ می کنیم.
.2 هر ورقه خمیر رو با قیچی به 3 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. و روی سینی فرکه با کاعذ شیرینی پزی پوشوندیم، قرارمی دیم.
 3. 10 دقیقه خمیرها باید پخته بشه. می تویند چراغ فر روروشن کنید و بدون بازکردن فر مطمئن بشید که خمیرها برشته شده و پف کرده
4. خمیرهای برشته رو بیرون میاریم و 5 دقیقه رها می کنیم تا خنک شه.
5.. بعد با یک چنگال روی خمیر را که خشک و برشته هست خرد می کنیم تا خرد بشه و خرده ها رو گوشه سینی می ریزیم.
6.حالا نوبت خامه هست! خامه روبا نیم پیمانه پودرشکر  با همزن روی دور تند حدود 15 دقیقه می زنیم. اینجا از کسی کمک بگیرید که گردنتون خشک نشه مثل من!
7. این قسمت کل نکته شیرینی خامه ای  هستش که باید حواستون باشه
8. خامه رو باید انقدر بزنیم که وقتی ظرف رو کمی کج می کنیم به هیچ وجه نریزه. اگر خامه درست خودش نگیره شیرینی خراب می شه. می تونید شکر رو کم کم اضافه کنید تا جاییکه به حد دلخواه شیرین بشه.
9.با لیسک یا قاشق خامه روی ورقه های خمیر می کشیم و 3 لایه روی هم می چینیم. لایه آخر هم خامه می کشیم 
10. خرده های خمیر روکه کنارگذاشته بودیم روی شیرینی می پاشیم و با پودر قند تزئین می کنیم.
11. هرمیوه ترشی که دوست دارید روش یا کنارش می گذارید و سرومی کنید.
 الآن شما یه شیرینی خوشمزه دارید که فقط باید یه چای دم کنید و ازش لذت ببرید.

This is the easiest pastry I have ever made! Go get a package of puff pastry from any grocery store around and get started!
1. Preheat oven on 350 F for 10 minutes.
2. Cut 2 sheets of pastry each in 3 pieces.
3. Put them on a baking pan covered with parchment paper and bake the dough for 10 minutes.
4. Let it cool for 5 minutes.
mash the fluffy top with a fork. leave the crumbs aside.
5. Mix a package of whipping cream with 1 cup powdered sugar and whip until it sets.
6. Make a 3 layered  pastry with creme in between and also on top.
7. Top it with crumbs that yo already left aside plus some powdered sugar if you like.
7. serve with any kind of berry that you like!

You can have this beauty with a cup of coffee or tea on a beautiful Sunday morning!